کدو ترشک، یکی از غذاهای سنتی و محلی گرگان است که در سراسر استان گلستان پخته می‌شود.
روش پخت آن در سراسر استان متفاوت است. کدوحلوایی استفاده شده در کدو ترشک گرگانی، یک منبع غنی از ویتامین‌های E، C و گروه B است. این ویتامین‌ها به عنوان یک منبع مفید برای تقویت پوست و مو شناخته می‌شوند و به لطف بتاکاروتن موجود در کدوحلوایی، استفاده از این غذا در پیشگیری از انواع سرطان نیز نقش دارد.
کدو ترشک به دلیل کم‌کالری بودن، یک گزینه عالی برای رژیم‌های کاهش وزن محسوب می‌شود. همچنین، عدس که جزء مواد اصلی این غذا است، از منابع غنی آهن و پروتئین برخوردار است که به بهبود سلامتی عمومی بدن کمک می‌کند.
ترکیبات کدو ترشک
در تهیه این غذا از موادی نظیر کدوحلوایی، عدس، آب نارنج، سیر و ادویه مانند نمک، فلفل وزردچوبه استفاده شده است. با توجه به این ویژگی‌ها، کدو ترشک نه تنها یک غذای لذیذ و محلی است بلکه همچنین بخاطر مزه و مقوی بودن، به عنوان یک انتخاب مناسب معرفی می‌شود.