شیرینی سرغربیلی گرگان یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب این شهر است که از دیرباز تاکنون جایگاه ویژه‌ای در جشن ها بخصوص نوروز برای مردم گرگان دارد.
این شیرینی از موادی مانند شکر، شیر، آرد و پودر قند تهیه می‌شود و ظاهری بسیار جذاب و خاص دارد که به یک تخم مرغ کوچک شباهت دارد.
در قنادی‌ها این شیرینی را در تنور و فر می‌پزند، در حالی که نوع خانگی آن معمولاً در روغن سرخ می‌شود.
پس از پخت، بر روی سرغربیلی‌ها پودر قند پاشیده می‌شود که طعم آن را بیشتر می‌کند. با وجود ظاهری خاص و طعمی منحصر به فرد، سرغربیلی یک شیرینی کمتر شناخته شده است.
این سوغات گرگان از مایه خمیر، آرد، شیر، شکر، پودر هل و پودر قند تهیه می‌شود و خمیر آماده شده را با غربیل فرم میدهند و در نهایت ظاهری شبیه به یک تخم‌مرغ کوچک دارد.
لازم به ذکر است که طعم و عطر سرغربیلی‌های قنادی با نوع خانگی آن‌ها متفاوت است.